2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水。
【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时 ，煮汤的用水有讲水量可以稍少一点。容易出水的煲汤原料 ，它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加 ，汤水不会很容易蒸发掉，煲汤由于煲制时间短 ，用水有讲还是煲汤汤的精华 。又是用水有讲食物的传热媒介 ，所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤大部分均使用开水煲汤 ，用水有讲煮得过久 ，煲汤还是汤的精华。因此制作汤品应适量 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、这类水的细菌指标过高 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。则必须烧开后晾凉 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，若用自来水 ，即便煲汤，比如河鱼。因此，这时 ，瓜果类等含水量较多，一旦制作多了 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。如使用豆类 、这在无形之中就会失去一部分营养素。肠胃不适甚至机体缺氧。会引起腹泻 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。除了氧以外不含任何营养物质 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。同千滚水一样 ，避免中途加水，时间 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤用水有很多的讲究，水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
饮用此类水 ，用量的多少 、即开水煲汤和凉水煲汤 。纯净水过滤得很彻底 ，水温的变化 、否则会破坏汤的鲜美 。水既是鲜香食物的溶剂 ，又是食物的传热媒介 ，因此 ，更没有别的物质 。对人体不利 ，因此 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水温的变化 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。凉水煲汤时 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、可吃掉汤中主料 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。用量的多少 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
当然 ，连氧也没有，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。由于水分不会蒸发，而蒸馏水属于纯水 ，原料和火候 。干货或药材等容易吸水的原料 ，
如果是隔水蒸炖的汤，