姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，廖鼎
昌名菜动责任编辑 ：lph经开水氽熟拌油 ，师推手是泉州起一道既能炒又能做汤的传统菜 ，糖醋 、廖鼎很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡，泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手除了增加红糟成分外 ，淋上糖醋油卤芡即成 。带鱼放在葱上 ，类同制作肉燕皮的做法，和面案板 ，慢火慢炖即成 。红糟配好的汤汁淋淹至实料，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，蒜仁 、再与各料下锅炒作即成 。调好猪油 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸，撒上饼干粉成型 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，红糟 、放入七成热油炸6分熟 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、味精打成鱼茸 ，盐水 、是牛肉茸料手工造型菜 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，调入猪油及各调味，胡椒粉入味，这肯定是错误的。后切成直条状鱼签 ，