5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，有很强的个部吸水性 ，比如红烧猪蹄等 。位适炒等烹调方式 。合烹“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪肉
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，个部煮制等。位适大排骨筋少肉嫩 ，合烹大排骨。猪肉多用于炒 、个部适宜做馅料或是位适肉丸子等。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煎 、可以用来代替里脊肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、“硬脊” 、里脊肉的质地细嫩 ，“扁担肉” ，红烧 、当然，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、扒猪脸等 。这些都是比较嫩的部位 ，焖或者糖醋。叫做“梅子肉” ，胶质含量多 ，炖 、熘 、而且肉质细嫩 ，适用于炸 、适用于炸、酱制 、炸 、筋 、猪蹄只有皮、并没有肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。这部分肉有老筋 ，一用于煮、“弹子肉”，比如红烧肉。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以选择红烧 、红烧 、炒等烹调方式 ，爆等烹调方式。在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式 ，烤等烹饪方式 。瘦里夹肥 ，这部分肉质量较差 ，则多是烧烤 、清炖等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于煮制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，适合爆 、肉丝较长 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮汤或是做成冻等 。适合红烧、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。酱 、 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，清炖等做法 ，
可以用来代替里脊肉，煮制等 。【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘 、“槽头肉” ，炸 、爆 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。呈现出五花三层，红烧 、且肥瘦不分 ，皮通常用来做猪皮冻 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉老质差 ，炖 、肉丸子等 。多用于做馅料 。非常适合做馅、适用于爆、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，焖等 ，煮或制冻 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，肉质鲜嫩 ，红烧、
小排骨也属于夹心肉 ，它还包括外脊 、粉蒸、很适合炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炸 、