如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的
，干豆腐 、豆浆、石膏豆腐比卤水豆腐含钙多
。营养价值较低 。就钙含量而言
，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，更重要的是 ，除钙含量增加外 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。如普通豆腐 、还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，先不说其他营养成分 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。蛋白质消化率提高 ，黄豆做成豆腐之后 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。那么钙含量就比较低，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，一大块豆腐（约400克），油豆皮等 。豆腐丝、