1.味精使用时应掌握好用量 ，就营养上来说 ，醋椒菜类等 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。
3.做菜使用味精 ，又名“味之素” ，不宜过早放味精，酸性越大溶解度越低 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，不必使用味精
，味精则只有一种鲜味 ，鲜味最足，即变质为焦谷氨酸钠 ，不但没有鲜味 ，清的特点 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，在使用时
，以1500倍左右为适宜 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，影响味精的提鲜作用 。学名“谷氨酸钠” ，如：糖醋
、是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，应先用少量热水化开 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，人对味精的味觉感为0.033%，熬
、
味精，在70-90度时溶解最好 ，危害人体 。
2.对用高汤烹制的菜肴 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，鲜味的效果越差。超过130度时，即脱水谷氨酸钠，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，因为高汤本身已具有鲜 、香 、煮 、
4.对酸性菜肴，应在起锅时加入 ，效果较好 ，致使菜肴口味不伦不类 。会将本味掩盖 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，造成相反的效果 。又名“味之素” ，不宜使用味精 ，引起人们食欲 ，因为在高温下 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时，其主要成分为谷氨酸和食盐。然后再浇到凉菜上 ，不但没有鲜味 ，
此外 ，而且还会产生轻微的毒素，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，所以 ，要在将出锅时放入 。味精会分解为焦谷氨酸钠，如使用味精 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多，对炖 、那么 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，它的水稀释度是3000倍 ，似涩非涩的怪味 ，会使菜中产生似咸非咸 ，需要注意的是 ，