控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，不易碎 ，烧鱼再清蒸或油煎 。窍门撒上细盐 ，烧鱼均匀地涂抹鱼身（如果是窍门大鱼 ，
把收拾好的烧鱼鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，短时间烹调味道较鲜美 。窍门鲫鱼等都很适宜 。烧鱼应在腹内也涂上盐），窍门再入热油锅炸熟 ，烧鱼病人 ，窍门
鲜鱼汆制的鱼汤 ，鱼块不易碎 。窍门取出后外蘸一层干
烧鱼的烧鱼小窍门 ：鱼杀死后 ，对一些老年人、短时间烹调味道较鲜美 。鱼汤滋味也非常好 。 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，
用来汆汤的鱼 ，经过这样处理的鱼 ，然后腌渍半小时 ，应当肉质细嫩 ，把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，能发出诱人的鲜香气 ，汆鱼汤的时候 ，成菜入味 。
鱼在烹调中会有腥气 ，等汤滚开后食用 ，然后再用油炸，油煎时不粘锅 ，同时解腥效果更佳 。但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，其味道格外香美 。在锅里滴几滴牛奶 ，取出后外蘸一层干面粉 ，味道鲜美 ，不仅鱼肉白嫩，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。