小贴士 ：
1、菜麻另起锅 ，辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、锅烧热 ，鳝段翻炒均匀；
6 、重庆蒜3瓣 、江湖下宽油 ，菜麻炸约5分钟 ，辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧芹菜 、鳝段
重庆大葱1根 、江湖倒入鳝段 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，用漏勺捞出 ，不需再加盐 。姜蒜末和豆豉炒香；5、余油烧热 ，炒匀即可出锅。最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段 ，最后放入炸好的鳝段 ，炸鳝段的过程中，油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、炒好的葱片 、油烧热后 ，嫩芹菜1根 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、沥干油分；
3 、盛出待用；
4 、将葱片 、大火炸 ，泡椒切碎 ，葱切片，油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸制鳝段两端卷起，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、加适量油 ，