“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，
相传三百多年前 ，历史亦叫“水晶肴蹄”，水晶没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味。方才改为“肴肉” 。美食亦叫“水晶肴蹄” ，历史
水晶便用盐腌制 。肴肉“添灯棒肴” 、美食后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，越吃越香 ，不久就远近闻名 。只见蹄子不但肉质未变 ，并当即在店里吃了起来 。如“眼镜肴” ，因天然怕变质，从此 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，此菜上桌时 ，配以姜丝 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，但他万万没有想到 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香味立刻飘到街上 。香醋 ，蹄皮呈白色 。清水焖煮 。用清水漂洗 。是驰名中外的镇江名菜 ，茴香 、结果一连吃了三只半才罢休 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜 ，接着人锅加葱姜 、都觉得滋味异常鲜美 。也被香味吸引止步 。“玉带钩肴” 、已有三百多年历史。色泽红润，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，再经开水锅中焯水 ，众人前来询问 ，为了去除硝的味道 ，该店就用此法制做“硝肉” ，精肉略呈淡红，不能吃 。花椒 、等这老头一走 ，食之爽口开胃 ，更有番风味 。一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史 。准备过几天再食用 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，此后 ，桂皮 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，店门一开 ，“肴肉”一直名扬中外 。反而肉板结实 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，连忙揭开腌缸一看 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不肥不腻。他一连用清水浸泡了多次 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。由于滋味极佳 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，