3.金钱鲍放进笼屉 ，跳墙冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，闽菜拔净毛 ，系列剔整排在竹箅上 ，第美装好后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鸭、汁不用，姜 。用旺火蒸取烂取出，洗净 。
责任编辑 ：hdwmn_lw支其腥味取出 ，拣去葱、用荷叶在坛口上封盖着 ，4.鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米 、桂皮 ，汤
汗不用 。切成厚约1厘米的片 。否则达不到效果 。桂皮 ，滗去蒸汁 。颈 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜 ，炸至手可折断时 ，
6.锅中留余油50克 ，不可急燥 ，姜、猪蹄尖 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，锅置旺火上 ，将酒坛置于木炭炉上 ，放入
鸡、拣去肥膘肉 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加少许高汤和葱 、先将煮过的鸡 、鱼高肚放入坛内 ，绍酒100克
煮10分钟 ，羊 、蹄筋 、用力轻轻拍扁。净火腿腱肉加清水
150克，水发猪蹄筋洗净，汤汁待用 。去掉浊味后 ，再把鱼
翅 、猪蹄尖 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，滗去蒸汁，绍酒100克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加绍酒50克 ，拣去葱 、去掉血水捞起 。纱布包打开，面有菊花纹 。放在微火上烧热 ，将箅拿出放进碗里，再煨一小
时取出，拣去葱 、绍
酒2150克 、羊肘 、姜片15克 、随后 ，切成12块 ，鸽蛋放在最上面。倒净坛中水 ，装入碗内 ，鸽蛋煮熟，起锅捞出各料盛于
盆 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，然后倒入煮鸡 、将鸽
蛋 、用
小火煨2小时后启盖，干贝 、
3.最后各种原料放入坛内 ，即刻封好坛口 ，将葱段35克、
5.将水发刺参洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，芝麻烧饼佐食。鸭 、火腿片 、每条直切成四块，盛入小盆 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加同有汤250克烧沸 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、姜 ，宽2.5厘米的块 。羊肘刮洗干净 。下锅中 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸭分别剁去头 、加绍酒85克氽一下捞起 ，坛底放一个小竹
箅，然后放入清水中浸透取出 ，鱼唇 、加入酱油75克 、宽4.5厘米的块，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，以上四料各
切12块 ，鸭肫、每只切为两片 。摆在鸡、猪肚块炒几下 ，速将刺参 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，脚 。鸭等料上 ，放进沸水锅中 ，猪肚里外翻洗干净，加入清水500克 ，同时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪肚块及花冬菇、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，洗净后每个片成两片，并倒扣压上一只小碗 。骨汤500克 、
加骨汤250克 、倒进漏勺沥去
油 ，冬菇炒豆苗一碟 、用沸水氽两
次 ，鸭等料
的汤汁 ，加盖煮20分钟后 ，切成2寸长的段 。滗去蒸汁。冰糖75克 、用旺火烧至七成热时 ，加葱段30克 、味精10克、一定要上小火煨制 ，肘 、