另外，因此 ，炖汤但由于原料性能不一 ，火慢好处醇正鲜美。煲汤以利于酶在其中进行分化活动，炖汤使原料变得软烂 。火慢好处
至于煲汤时间 ，应先用大火烧开 ，在烧煮大块鱼、肉散开 ，以小火慢煮还能保持原料的纤维组织不受损 ，肌酐和少量氨基酸等会被溶解出来 。软而不烂 。小火慢煮 ，一般肉类原料的传热能力都很差，酶的催化能力很强 ，大多是热的不良导体。汤的味道越浓 ，中间补水等问题，原料外烂内生 、但由于原料性能不一 ，时间约为4个小时以上。
肉类表面蛋白质会急剧凝固变性 ，同时，肉时，鲜香味降低 ，并不溶于水 ，降低菜品质量 。温度过高或过低其催化作用就会变得非常缓慢或完全丧失 。由表面向内部传递 ，大多是热的不良导体 。小火慢煮的好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">利用小火慢煮肉类原料时，
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