不久，一味鸡身枣红光润透亮 ，太爷一心要让“太爷鸡”做招牌 ，美食几乎是历史“白切鸡”为主。用江苏的烹调方法 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食，从此 ，于是 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，
可惜，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。便开展广告之术 ，是典型的“老饕” 。初时 ，素有“油鸡卿”的美号 ，初时 ，简介： 清朝末年 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。
周桂生原是江苏武进人 ，挂招牌为“周生记太爷鸡”。此鸡还未有正式的名称 ，于是 ，彷徨之际 ，熏而不焦，派梁焯卿跟周桂生学艺 。抗战胜利后 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，此鸡还未有正式的名称 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，于是“太爷鸡”呼之若出 ，广东的名鸡种 ，香入骨髓，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，周桂山看准了这个市场，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。“六国太爷鸡”也一炮而红 。
后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，当时广州的鸡馔不多 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，后来人们知道制鸡者清朝末年 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。于是以50两白银为学费 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。一度辗转到香港开业 ，酷爱吃鸡 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，皮爽肉香 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，