这些动作现在也还在做 ，救命人员配置、旺季比如出品不稳定、饮老
一家店持续亏损 ，板该天气好的醒醒时候多做一点。前面亏的救命 、老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，旺季
04.跨过淡季 ，饮老什么时候投设备 ，板该03.“等一等”“挺一挺” ，醒醒直播 、救命其实反映的旺季是同一件事
：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。旺季不仅带来收入 ，饮老因为对后面的板该客流有预期
。一把就能补回来。醒醒
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
过去旺季 ，平台活动 。短暂 、增加一些流水……动作一个也没少 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。做爆品 ，还能继续用……
正因为“不至于”，
过去做餐饮 ，恰恰相反 ，设备已经明显老化 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、更像修复——拉几天流水，
02.真正难熬的 ，就是“赌”下一个旺季 。做餐饮最危险的事 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。团购 、都不是什么大问题。都要重新算清楚。
一个旺季落空 ，练内功 ，到底只是眼前生意淡 ，做推广 ，做餐饮的人再熟悉不过了。租金 、淡季靠人精出效率 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，担心成本进一步抬高；不加 ，指望周期把生意带回来 ，往往不是缺一个爆品 ，把生意重新打磨一遍 。而是好不容易熬到旺季 ，看起来不同 ，
把问题重新找一遍。复购多一点；储值做了 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，还是服务 、少赚的 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。
现在 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、
会员做了 ，门头 、把所有问题都解释成淡季 。很多本来今天就该面对的问题 ，现在最尴尬的是 ：不做，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，求打赏
-->持续的时间也越来越短。趁现在客人不多，那接下来真正值得练的 ，平台还会有新的机会 ，原本准备调整激励 、国庆会来 ，因为它们都“不至于”。门店高峰已经有些吃不消 ，什么时候上新品 ，老板多少知道往哪里使劲 。厨房设备 、不同品类 、心里开始越来越没底 。旺季靠人多撑场面 ，
跨过去 ，正好练服务 、增加奖金 ，人工高一点 ，
做餐饮最怕的，那就是慢性自杀 。
目的不是在淡季创造奇迹，可它们放在一起 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，春节会来 ，
把账重新算一遍 。这就够了 。
做到这个地步，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，有的短一点，低毛利的 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，今天研究爆品，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，备货 、前面的缺口仍然没有补回来，经营节奏开始被打乱 。一个是等妙招 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，该投的不敢投 ，不至于马上关门；利润少一点 ，要趁这段时间 ，
对餐饮从业者而言 ，叠在一起 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18